NOS VINS
Dans notre petit établissement vinicole artisanal, nous mettons notre expertise à profit pour produire des vins faits de raisins issus des vignes de notre vignoble, adaptées aux climats frais. Ces vins fins classiques sont produits à 100 % sur la propriété, en petits lots et en tonneaux. Pour ce faire, nous employons divers procédés : certains d’entre eux sont nouveaux alors que d’autres sont encore plus anciens que notre domaine historique.
Pour capter les aromes les plus capiteux et les saveurs les plus pénétrantes, nous travaillons d’abord et avant tout à cueillir les meilleurs raisins qui soient après avoir soigneusement entretenu les vignes à la main tout au long d’une longue saison. 
OÙ LES TROUVER
Vous pouvez vous procurer nos vins à notre établissement du comté de Prince Edward, près du village de Wellington. Marcher près du cimetière de pionniers Chadsey pour entrer dans un vignoble représente généralement une expérience mémorable pour nos visiteurs. Dès leur arrivée dans la grange principale, leur premier réflexe consiste à en contempler d’un air impressionné les magnifiques poutres taillées à la main. Ensuite, ils s’arrêtent quelque temps près des portes ouvertes qui offrent une vue imprenable sur le lac. Puis, ils entrent dans l’ancienne cidrerie qui sert aujourd’hui d’espace de dégustation et s’immobilisent sur son seuil pour en admirer les planchers aux larges planches de bois, les murs de briques et l’élégante simplicité qui s’en dégage. Certaines personnes se la coulent douce en prenant place sur la terrasse arrière pour regarder les vignes pousser en sirotant un bon verre de vin.
Nos vins peuvent également être achetés en ligne. Nous effectuons gratuitement la livraison des commandes chez la plupart des gens qui habitent près de la route reliant Ottawa à Toronto. Veuillez noter que nous utilisons un service de messagerie pour les personnes qui vivent hors des sentiers battus de la 401.
BLANCS
Vins blancs secs et vifs
Vins blancs demi-secs (légèrement sucrés), uniques et exotiques
Riesling 2017 & 2018 23,20 $
Ce n’est pas un Riesling sec mais sa vivacité aux notes d’agrumes avec une légère douceur résiduelle lui octroie une place toute particulière dans la catégorie des blancs secs. Ses arômes floraux et son côté croquant sous-jacent ajoutent à sa complexité. Un bon vin de table rafraîchissant et complet. Aussi très appréciable à siroter en apéro. À vous de choisir ! Comme il s’agit d’un riesling un peu plus acide, il peut couper à travers les crèmes épaisses et les plats plus gras, tout aussi bien que de rencontrer des aliments acides, tels que les plats à base d’agrumes ou de tomates. Il peut également vous rafraichir lors d’une nuit d’été étouffante ou raviver la promesse de l’été par une froide veillée d’hiver.
Gewurztraminer 2017 & 2018 24,20 $
Parfum de pétales de rose écrasés et de litchi, ce vin est toujours un charmeur exotique. Certains Gewürz peuvent être sucrés et gras, mais celui-ci n’a qu’une légère touche sucrée pour rehausser son caractère unique laissant sur son passage une sensation soyeuse en bouche. Vous pouvez certainement vous servir plus d’un verre, pour accompagner des plats asiatiques épicés, des plats à base de noix de coco, une tarte à la citrouille et même du poulet nature.
Photos (de cette page) par Steven Elphick