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NOS VINS

Dans notre petit établissement vinicole artisanal, nous mettons notre expertise à profit pour produire des vins faits de raisins issus des vignes de notre vignoble, adaptées aux climats frais. Ces vins fins classiques sont produits à 100 % sur la propriété, en petits lots et en tonneaux. Pour ce faire, nous employons divers procédés : certains d’entre eux sont nouveaux alors que d’autres sont encore plus anciens que notre domaine historique.

Pour capter les aromes les plus capiteux et les saveurs les plus pénétrantes, nous travaillons d’abord et avant tout à cueillir les meilleurs raisins qui soient après avoir soigneusement entretenu les vignes à la main tout au long d’une longue saison. locally-grown

OÙ LES TROUVER

Vous pouvez vous procurer nos vins à notre établissement du comté de Prince Edward, près du village de Wellington. Marcher près du cimetière de pionniers Chadsey pour entrer dans un vignoble représente généralement une expérience mémorable pour nos visiteurs. Dès leur arrivée dans la grange principale, leur premier réflexe consiste à en contempler d’un air impressionné les magnifiques poutres taillées à la main. Ensuite, ils s’arrêtent quelque temps près des portes ouvertes qui offrent une vue imprenable sur le lac. Puis, ils entrent dans l’ancienne cidrerie qui sert aujourd’hui d’espace de dégustation et s’immobilisent sur son seuil pour en admirer les planchers aux larges planches de bois, les murs de briques et l’élégante simplicité qui s’en dégage. Certaines personnes se la coulent douce en prenant place sur la terrasse arrière pour regarder les vignes pousser en sirotant un bon verre de vin.

Nos vins peuvent également être achetés en ligne. Nous effectuons gratuitement la livraison des commandes chez la plupart des gens qui habitent près de la route reliant Ottawa à Toronto.

À Ottawa, vous pouvez nous rencontrer le samedi au marché fermier de Westboro, et le dimanche, à celui de Lansdowne.

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BLANCS

Vins blancs secs et vifs

2014-CheninBlancChenin blanc 2014 (tout vendu)
Ce vin est celui qui reflète le plus notre terroir. Le chenin blanc est un cépage extrêmement compatible avec nos sols, issus de la batture d’une ancienne plage. Ce mariage donne des vins d’une minéralité particulière, au nez de poire, et à la finale vive et droite, année après année. Servez-le frais avec des fruits de mer, et surtout (pour ceux qui en raffolent!) des huîtres sur écaille ou des mets aux saveurs acidulées comme une salade arrosée de vinaigrette ou tout plat contenant du fromage de chèvre.

2013-RieslingRiesling 2013 21 $
Oui : un riesling sec, aux arômes de fleurs et d’agrumes vivifiants, et à la minéralité sous-jacente. Un vin savoureux, rafraîchissant et équilibré, idéal pour accompagner un repas – ou pour le plaisir de le siroter. Un riesling au niveau d’acidité élevé peut tenir tête aux riches sauces à la crème ou aux mets bien gras ainsi qu’aux aliments acides, comme les mets à base d’agrumes ou de tomate.

 

2012-ChardonnayChardonnay 2012 24 $
Une touche délicate de pourriture noble a permis d’accroître, à la fin de la saison 2012, la teneur en sucre des raisins de ce vin, qui révèle une belle complexité ainsi qu’une sensation onctueuse en bouche. Il dévoile des arômes de fruits tropicaux et de beurre frais ainsi qu’une finale typique de caramel écossais dû au chêne français, et une rafraîchissante pointe de citron. Il accompagne les repas à merveille.

 

2013-ChardonnayChardonnay 2013 29 $ (tout vendu)
Un nez de fruits tropicaux, une sensation onctueuse en bouche, un léger goût de caramel écossais en fin de bouche, une pointe de minéralité chablisienne et une finale toute en vivacité, font de ce blanc un vin raffiné, idéal pour accompagner le repas. Il est fermenté en tonneau et vieilli en fût de chêne français, comme il se doit. Puisqu’il se marie bien aux plats à base de crème ou légèrement acidulés, il convient en tous points à une cuisine aux saveurs variées.

 

Vins blancs demi-secs (légèrement sucrés), uniques et exotiques

2014-White-horseWhite Horse 2014 23 $
Grâce à un assemblage de riesling (un blanc vivifiant) et de blancs aromatiques (Gewurztraminer et un peu de chardonnay), ce vin se retrouve dans une classe à part. Il révèle un bel équilibre de notes d’agrumes et florales, une agréable fraîcheur et une pointe de sucre. Nous l’avons nommé en l’honneur d’Ira Chadsey, l’un des premiers colons de la région, qui souhaitait se réincarner en cheval blanc dans l’au-delà.

2014-gewurztraminerGewurztraminer 2014 23 $
Avec ses arômes de pétales de rose froissés et de litchi, ce vin témoigne d’un indéniable charme exotique. Bien que certains Gewurztraminer puissent être sucrés et gras, celui-ci dévoile à peine une légère touche de sucre qui rehausse sa personnalité unique et sa sensation soyeuse en bouche. On peut assurément en boire plus d’un verre, surtout si on le sert avec des mets asiatiques épicés.

2015 MuscatMuscat 2015 26 $
Cépage rare en Ontario, le muscat ottonel promet une expérience riche et capiteuse. C’est le seul raisin qui conserve son parfum unique et entêtant une fois transformé en vin. En fait, nombreux sont ceux qui affirment, en riant, qu’ils s’en mettraient bien quelques gouttes derrière les oreilles! À servir en compagnie de mets raffinés, comme du poisson blanc et du riz basmati.

Vin blanc vif et moyennement doux

Riesling 2014 21 $
Voici notre tout premier riesling moyennement-doux, aussi rafraîchissant que charmant. Avec ses saveurs marquées d’agrumes, ce vin vous donnera un véritable coup de fouet à la fin d’une journée chargée, particulièrement si vous le dégustez en savourant des mets piquants et épicés.

 

ROUGES

Vins vifs et légers, d’une élégance toute en finesse

2015 Gamay NoirGamay noir 2015 (tout vendu)
Un bon Gamay se boit toujours facilement, et accompagne à merveille les mets savoureux et bien gras, c’est-à-dire, tout mets au fromage, passé à la haute friture ou cuit sur le gril. Débordant de cerises et d’épices, ce rouge moyennement corsé est vieilli en fût de chêne français. C’est le partenaire parfait des soirées décontractées.

2014-3-point-hitch-RED3-Point Hitch 2014 (tout vendu)
Issu d’un assemblage, ce rouge marie gamay noir et Saint-Laurent, dévoilant ainsi une abondance de mûres et de cerises, aux notes grillées de chêne. Moyennement corsé lui aussi, ce vin genre bistro des plus agréables rehausse les mets délicieusement riches en gras. Il porte le nom d’un dispositif d’accrochage révolutionnaire pour les tracteurs.

2014-Pinot-Noir-v1Pinot Noir 2014 (tout vendu)
Pinot typique du Comté, ce rouge se livre à un chassé-croisé raffiné avec ses notes de cerise, de poivre et de terreau. Provenant de notre vignoble King Eddie, les raisins sont cueillis à la main et triés avant de fermenter en tonneau, puis de vieillir en fût de chêne français. Il s’agit d’un rouge sec, moyennement corsé et soyeux. Pour l’apprécier à sa juste valeur, servez-le avec du saumon de l’Atlantique ou de l’agneau grillé.

ROSÉ

Vin demi-sec, vif et fruité

Rosé Roxey 2014 (tout vendu)
Un rosé boisé ne peut susciter que du plaisir – surtout lorsqu’il révèle une saveur intense de fraises, la fraîcheur des agrumes et de subtiles notes de vanille. Nous l’avons nommé en hommage à l’épouse d’Ira Chadsey, Roxey, qui repose en paix depuis 1898 sous un magnifique chêne qui pousse à l’arrière de notre domaine. Aussi agréable à siroter qu’à déguster en savourant un repas, ce rosé se prend aussi très bien comme apéritif.

 

MOUSSEUX

Du rose saumon au rouge vibrant

2015-pto_sparklingPTO 2015 24 $
Lorsque nous avons décidé de produire une version effervescente de notre 3-Point Hitch, nous ne pouvions pas imaginer de le nommer autre chose que « PTO », d’après un dispositif qui facilite la tâche des cultivateurs, en transmettant la puissance d’un moteur en marche à un outil qui y est relié. Nous adorons les deux PTO : le vinicole comme l’agricole! Assemblé à partir d’un gamay aux notes de cerises et de Saint-Laurent débordant de mûres, ce mousseux profite d’une macération pelliculaire (c’est-à-dire, avec la peau du raisin) pour en accroître les tannins. Produit avec la méthode Charmat, qui emploie une fermentation en cuve close, il a un peu plus de tonus que la majorité des mousseux, mais s’avère néanmoins fruité et rafraîchissant. Il accompagne bien (presque) n’importe quel mets.

2015 RosessenceRosessence 2015 24 $
Avec son bouquet de petits fruits mûrs, ce vin d’un rose délicat exprime l’essence même d’un vin rosé : fraîcheur et saveur agréablement sucrée. Produit selon la méthode Charmat, ce mousseux à base de riesling et de gamay noir nous a épatés dès le tout début de sa production viticole. Il est idéal pour trinquer, siroter ou accompagner un repas.

 

Photos (de cette page) par Steven Elphick

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